La Première cuvée du vin de l’abbaye a été mise en bouteille pendant le mois de décembre.
Né d’une vigne faite d’un cépage d’origine Aragonaise, le Maccabeu (abréviation phonétique de l’hébreu "entre les deux dieux" ), ce vin est issu d’un terroir typique de terrasse pauvre et argileuse qui bénéficie de l’ombre du relief de "la Madonne", le lieu dit.
Sa robe est d’un jaune brillant affirmé aux reflets verts, témoin d’une délicate maturité.
Son nez est surtout de poire mais aussi de fleurs blanches, de fruits exotiques et il est légèrement grillé.
Sa bouche est fluide et désaltérante, presque mielleuse où une finale douce amère émerge.
La vinification a été assistée d’outils de maîtrise des températures afin de purifier le jus de fruit ou d’orienter les arômes issus de la transformation du sucre en alcool.
Il s’agit d’un vin blanc peu alcooleux (12°) ce qui lui permet de mettre en avant ses saveurs fraiches et d’être plus désaltérant.
L’habillage est à l’image de cette communauté, moderne et enracinée dans le terroir et l’histoire. Les couleurs crèmes de l’ensemble rappellent la robe de cet ordre.
La conservation de ce vin en bouteille est de 5 ans maximum avec un optimum prévisionnel de dégustation en juillet 2012.
